Glutamate sind die Salze der Glutaminsäure, die im Stoffwechsel eine wichtige Rolle spielt. Als Zusatzstoff dient vor allem Natriumglutamat als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln. Eine überhöhte Zufuhr von Glutamat wurde immer wieder mit dem Auftreten von Symptomen wie Kopfschmerzen, Übelkeit und Prickeln in Verbindung gebracht. Wissensch.....